素食炖菜食谱 素食菜谱中有什么大菜?怎么做?

时间:2021-09-23 22:51:24 作者:admin 50818
素食炖菜食谱 素食菜谱中有什么大菜?怎么做?

素食菜谱中有什么大菜?怎么做?

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

随着生活水平和生活质量的提高,大家的饮食结构也开始注重荤素搭配,形成了“多吃蔬菜水果少吃肉”的健康理念,这其实是一种很好的现象,象各种时蔬、水果和豆制品,菌菇等加工的菜品,在生活中也比较常见,而且烹饪方法多种多样,口味也是多样,是大家很喜欢搭配食用的素食菜。

年夜饭的餐桌上,别只炸小酥肉了,上一盘“酥炸蔬菜拼盘”,色香味俱全,绝对不会让大家失望的。这道拼盘,也是我想给大家分享的年夜饭菜谱中的一道,把几种喜欢吃的时蔬,这个可以自由搭配,象茄子,莲藕,南瓜,胡萝卜,甘蓝,杏鲍茹,平菇,香菇,彩椒,西葫芦,豆角等都可以,据说别的地方还有把水果搭配炸着吃的,这个我还真没试过。这道“酥炸蔬菜拼盘”很关键的一步就是调糊,给蔬菜挂上一层薄薄的粉糊,不能太薄也不能太厚,使它炸出来表面既有一层酥酥的焦壳,又能隐约看清里面的蔬菜和颜色,让人一看就有食欲,吃起来更是外皮酥得掉渣,内里鲜香。

这样一道“酥炸蔬菜拼盘”,我想可以算得上素食菜谱中的一道大菜了吧,因为是很受欢迎的。据说这种用脆皮糊裹覆蔬菜,大虾等炸制的美味佳肴在韩国和日本很流行,尤其是日本,他们挂糊的方式要求更严格,需要加冰水或者冰块,以提高成品的酥脆度,而且这种美味是可以登大雅之堂的,形成了有地域特色的风味佳肴。

好了,不多说了,还是看看做这道“酥炸蔬菜拼盘”的具体步骤吧。

具体的操作步骤如下

【所需要的食材】我今天用的是家里有的几样蔬菜,有平菇,南瓜,胡萝卜,洋葱,包菜,菜根香(就是带根的香菜段,这个香菜根平常生活中多数把它扔掉了,很可惜,因为它有营养,炸出来也很香),鸡蛋,面粉,淀粉。

——温馨提示:食材很简单,就是我们平常生活中经常食用的一些蔬菜来搭配,今天分享的是素食菜,如果年夜饭的餐桌上,这道菜可以再加上大虾,鱿鱼等海味一起炸。

【所需要的调料】盐,五香粉,胡椒粉,味极鲜,香醋。

【具体的流程】

(1)调糊:这个量根据蔬菜的多少而调整,但是面粉和淀粉3:1的比例不变。

我这儿是放了三勺的面粉,一勺的淀粉(就是我们喝汤的那种汤勺,如下图那种),打入一个鸡蛋,先搅匀,然后少量多次加入清水,边加边搅拌,不要朝一个方向搅动,以免粉糊起劲,直到粉糊呈现酸奶稠状,用勺子舀起流下时呈线状流水状,而且勺子上均匀地挂上一层薄糊,也就是平常所说的“糊挂勺”,这时糊就调好了,最后加上3克盐和2克五香粉,2克胡椒粉,再次拌匀然后让它饧一会,先去准备蔬菜。

(2)把五六朵平菇用淡盐水泡10分钟,然后冼净,再把水分攥干备用;把半个胡萝卜去头尾冼净后,切成圆形薄片备用(厚度为两个一元硬币厚);把南瓜一小块,不用去皮,先洗净,然后改刀成与胡萝卜同等厚度的片备用;两段香菜根,这个香菜根是连着一段茎叶的,先用刀沿着根部把它从中间纵向剖开一分为二,然后洗干净备用,洗的时候注意根里面的沙子,要多洗几遍;洋葱去头尾,把外面几层外皮去掉,然后横向把它切成半厘米厚片,然后层层弄开成洋葱圈备用;包菜洗干净后,撕成大片备用。

(3)除了包菜外,其他食材均撒上少许食盐入一下底味备用。

(4)起锅烧宽油,油温五成热时,把蔬菜依次挂糊放入锅里开始炸制,炸至外表酥脆,颜色变黄,就可捞出控油。除了平菇时间长点,其余几样很好成熟,很快就会炸熟。

(5)把各样蔬菜摆盘后,搭配椒盐和料汁(简单料汁:15克生抽,10克味极鲜,10克香醋,少许糖,喜欢吃辣的加点青芥辣调开)一同上桌,就可以享用了。

以上就是我对“素食菜谱中有什么大菜?怎么做?”这个问题的回答,名种蔬菜搭配,裹覆脆皮糊,炸至外酥里嫩,鲜香味美,真的很好吃,希望大家能够喜欢我的回答。

为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧,希望能够帮到大家,也很感谢大家阅读我的这篇文章,期待大家的点赞,评论,转发和关注。

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